تهیه نانوکامپوزیت آلژینات-رس غنی شده با اسانسهای گیاهی جهت کنترل رشد باکتری لیستریا مونوسایتوژنز در شرایط آزمایشگاهی و فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

در تحقیق حاضر، در گام نخست فعالیت ضدلیستریائی اسانسهای گیاهی میخک، گشنیز، زیره سیاه، مرزنجوش، دارچین و و زیره سبز به روش دیسک دیفیوژن انجام پذیرفت. نتایج حاصل نشان داد که اسانسهای مرزنجوش، دارچین و میخک دارای اثر ضدباکتریایی مناسبی روی باکتری لیستریا مونوسایتوژنز بوده و از این بین، اسانس مرزنجوش بیشترین تاثیر ممانعت کنندگی را روی رشد این باکتری دارا میباشد. لذا در ادامه به منظور بهبود خواص فیزیکی، مکانیکی و همچنین ایجاد خواص ضد میکروبی مناسب، نانوذرات رس و اسانس مرزنجوش به طور همزمان به ماتریس بیوپلیمر آلژینات اضافه گردیدند. اثر ترکیب سه سطح نانوذرات رس (1، 3 و 5% وزنی-وزنی) و 3 غلظت اسانس مرزنجوش (5/0، 1 و 5/1% حجمی-حجمی) بر ریزساختار، خواص فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلمهای آلژیناتی به منظور انتخاب بهترین پوشش جهت کاربرد در کنترل رشد باکتری لیستریا مونوسایتوژنز در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد مطالعه قرار گرفت. فعالیت ضدلیستریائی فیلم نانوکامپوزیت آلژینات-رس حاوی سطوح مختلف اسانسهای مرزنجوش، میخک و دارچین در قالب یک مدل مواد غذایی جامد طی یک دوره 12 روزه مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد که نانوکامپوزیت حاوی اسانس مرزنجوش بیشترین فعالیت ضدلیستریائی را طی دوره مطالعه نشان داد. نتایج آزمونهای فیزیکی و مکانیکی، بهترین خصوصیات را در غلظت 3% نانوذرات رس و 1 درصد اسانس مرزنجوش را در ترکیب با پلیمر آلژینات به اثبات رسانید. در آخرین مرحله آزمایشها قابلیت فیلمهای نانوکامپوزیت آلژینات-رس 3% و آلژینات- رس 3%- مرزنجوش 1% در کنترل رشد باکتری لیستریا مونوسایتوژنز، باکتریهای مزوفیل هوازی، سرمادوست و همچنین میزان بازهای نیتروژنی فرار فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال بررسی گردید. نمونه های پوشش داده شده بوسیله نانوکامپوزیت حاوی اسانس مرزنجوش کمترین تعداد باکتری لیستریا مونوسایتوژنز، باکتریهای مزوفیل هوازی، سرمادوست و همچنین بازهای نیتروژنی فرار را در مقایسه با سایر تیمارها بخصوص تیمار شاهد طی دوره 15 روزه نگهداری نشان دادند. نتایج تحقیق حاضر ثابت نمود که افزودن همزمان نانوذرات رس و اسانس مرزنجوش به درون فیلمهای آلژینات میتواند ضمن بهبود برخی از ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی این پلیمر، کارایی آن را در کنترل رشد باکتریهای بیماریزا نظیر لیستریا مونوسایتوژنز اثبات رسانیده و همچنین قادر است مدت زمان نگهداری محصولات غذایی دریایی نظیر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان را افزایش دهد.